大家好，今天给各位分享花椒调料怎么弄好吃的一些知识，其中也会对花椒在大料中起什么作用进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，老麻抄手的关键在于除了高品质的青红花椒外，还需要新鲜的花椒。
所以，在每年花椒大丰收的时候，把鲜花椒砸碎，加入碗底，老麻抄手才是最好吃的。但由于时令性较强，所以现在一般的老麻抄手，也多是有花椒粉，花椒油，藤椒油来提升麻味了。麻归麻，但少了那一缕鲜灵的感觉了。
而它的碗底，也就是和一半的麻辣碗底基本相同。下面我来说下怎么样做一碗比较地道的老马抄手。
第一步：制作抄手。先调馅。将猪前腿肉绞碎后，放入盐，胡椒粉，葱姜末，一个鸡蛋，生抽，生粉，少许香油搅拌均匀，静置10分钟，让调料更好的吃到肉里，即可使用。
按照图片的方法包成抄手即可。
第二步：熬骨头汤。猪棒骨一根洗净敲开，和清水一起下锅汆一道水，捞出洗净待用。锅内重新放入清水，猪骨，姜片，料酒，也可以加入少许牛肝菌提鲜。大火烧开撇去浮沫，小火炖最起码2个小时待用。到时间后，大火滚10分钟，直到汤汁乳白为止。第三步：老麻抄手制作。黄豆酱油加少许水，红糖，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，白蔻，山柰烧开后小火熬制30分钟滤去残渣放凉得到复制酱油待用。
姜蒜按照1：2的比例砸成姜蒜泥，冲入适量温水，搅匀成姜蒜水待用。
碗底放入复制酱油，姜蒜水，辣椒油，花椒油，花椒粉，盐，味精，鸡精，少许猪油，胡椒粉，等抄手马上要熟时浇上一瓢骨头汤，想吃拌的就少加点汤，搅匀。
抄手熟后倒入碗内，也可烫一些青菜。放入葱花，油炸花生碎，用汤勺背搅拌一下，即可食用。
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花椒对于重庆人来说不陌生，它是云贵川渝地区较为重要的调料之一，花椒麻的程度也有所不同。
花椒在饮食上的作用有：
去腥、解腻、增鲜、香味浓、麻味纯正还有一股纯朴的清香。
我们通常会搭配上花椒、八角搭配着用于红烧菜系中。
炒菜用的配料，桂皮,八角,香叶是日常佐餐的必备品,适量可以调节饭菜香味,过量则会伤身。桂皮,八角,香叶是日常佐餐的必备品,适量可以调节饭菜香味,过量则会伤身。花椒、八角、香叶,桂皮属于热性调味品,但一般来说做饭是不会放太多香料的,所以基本没什么影响。建议饮食均衡,三餐定时定量,孕期营养过剩也是不好的。
胡椒粉不能用花椒粉代替。胡椒粉和花椒粉都是烹饪过程经常用的佐料，胡椒粉在烹饪过程不但能提鲜，还有养胃健胃的功能，比如胡椒面。花椒是一种香料，它不但香，而且麻，辣。花椒经常拿来做花椒油，如果拌馅，经常把花椒用温水浸泡几分钟，然后把浸泡花椒的水拿去拌馅，可以提鲜美味。
关于花椒调料怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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